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On ne vit qu’une seule fois alors pourquoi se priver des miracles que la nature nous propose, autant profiter de manger des truffes de Bourgogne autant que possible. Dans la salle à manger, nous voilà donc tous les trois, assis, contre le mur, sur des chaises très éloignées les unes des autres, et ne disant pas un mot. La chaîne des montagnes qui séparent ce bassin des autres, est formée par les Pyrénées du côté du midi ; leur embranchement remonte au nord par Tarbes, s’abaisse à Mirande, se propage près de Condom, en le laissant sur la droite, côtoie le midi du Bazadois, redescend au midi par le Mont-de-Marsan, par Dax ; enfin, se termine à Bayonne, (où se jette l’Adour) pour recommencer du côté opposé, afin d’aller regagner les Pyrénées par Saint-Palais, Saint-Jean-pied-de-Port, &c. Outre ces productions, il en est une qui équivaut à toutes les autres, c’est celle du vin, non par sa qualité comme vin, mais par son excellence pour l’eau-de-vie ; c’est la meilleure eau-de-vie connue, & nulle ne peut encore lui être comparée.

Les habitans de ces cantons ont donc été contraints de recourir à des cultures plus analogues à leur position, & aux abris dont ils jouissent. Les dépôts, les vallons sans nombre, les abris multipliés à chaque pas, rendent les récoltes de vin & d’huile presque toujours sures. La suite des côteaux & des vallons du haut Médoc, donne de bons abris, & est surchargée de vignes dont le vin a de la réputation ; sa qualité dépend autant du terrain sabloneux, dans lequel la vigne est plantée, que de son exposition. Si on demande pourquoi la vigne s’entretient sur la côte méridionale de Nantes, qui fait partie du grand bassin de la Loire, & pourquoi généralement parlant, on ne la cultive plus dans le reste de la Bretagne, on verra que cela tient à l’abri qui couvre Nantes, tandis qu’à partir de Pont-Audemer jusqu’à Brest, tout cet espace de terrain se trouve sans abri contre les vents du nord, & ce pays n’est pas même si septentrional que l’Isle de France, que la Champagne, qui sont sous le même parallèle. Au midi & à l’embouchure de la Loire, au dessous de Nantes, s’élève une chaîne de montagnes qui court à l’est du côté d’Angers, remonte au nord entre Laval & Angers, à Domfront ; revient encore à l’est pour gagner Séez, remonte au nord pour aller se réunir & s’incliner vers l’embouchure de la Seine à Pont-Audemer : de Domfront, tirant au nord-ouest, la même chaîne se propage jusqu’à Barfleur & au cap de la Hogue ; au dessus de Rennes, un embranchement s’étend à l’est, & à Rosternau il se subdivise en trois parties, dont la plus septentrionale s’étend à Brest, la mitoyenne gagne le cap le Ras, & la troisième, tirant au midi, vient à Vannes former un des côtés de l’embouchure de la Vilaine.

La Vilaine, l’Isaac, la Chère, la Sèche, le Méen, l’Oust & l’Arre, ont formé le bassin de Rennes : la Vilaine est la seule rivière considérable ; c’est aux petites rivières du Blavet, de l’Issote, de Benaudet, qu’est dû le bassin de la ville de l’Orient ; au Bours & à l’Aven celui de Brest, & celui depuis Brest jusqu’au cap de la Hogue, aux rivières de Trieu, de Rance, de Couenon, de Sée, de Sienne, &c. Tout près, était une petite maison inhabitée, dont la porte de derrière donnait sur une ruelle commune aux deux rues, juste en face de la maison Mauret. Tout le monde connoît la réputation dont jouissent les moutons de Ganges. ¶ Ars profitables, dont vient grand gain, Pecuniosae artes. De la chaîne de montagnes qui traverse de l’est à l’ouest le bassin dont on parle, il part des embranchemens sans nombre de petites monticules qui viennent toutes se précipiter à la mer. De Limoges part un embranchement qui passe à Rochechouart, Angoulême, Barbezieux, & vient se perdre à l’embouchure de la petite rivière de Seudre : la mer garnit toute la partie d’ouest ; sa principale rivière est la Charente, navigable depuis Angoulême jusqu’à Rochefort, & qui le sera jusqu’à Civrai en Poitou, si les travaux commencés sont continués ; les autres petites rivières sont, la Vie, le Lay, la Sèvre, la Boutonne, le Bandiat, qui perd ses eaux sous terre, pour former ensuite la Touvre, enfin le Sévigné & la Seudre.

Les truffes noire lisse poussent de manière sauvage dans des écosystèmes spécifiques, sous terre, en symbiose avec certaines espèces d’arbres. Il longe le fossé et, sur le trottoir, qui de ce côté-là n’est pas pavé, pétrit la boue jaune sous ses pieds. Valros n’est qu’un amas de cendres volcaniques ; Saint-Ibery un assemblage de basalte, & Agde le foyer du volcan, d’où la lave s’est répandue. Il n’est pas surprenant qu’un tel pays soit peu productif ; il pourroit le devenir si on rendoit l’air plus salubre, en desséchant les relaissées d’eau qui se corrompent pendant l’été, & en profitant de ces eaux pour en remplir des canaux : alors les productions auroient un débouché facile, ou du côté de Dax & de Bayonne, ou du côté opposé par Bordeaux. Il ne faut pas cependant croire que tous les bassins de la Bretagne soient également cultivés : les chaînes de montagnes & de monticules qui les traversent, sont en partie couvertes par des forêts de chênes, de hêtres, de châtaigniers ; & on y rencontre des landes immenses, plus susceptibles de culture que celles de Bordeaux. La résine du Marensin est toujours d’un prix plus haut que la première qualité de celle de Suède : année commune, les landes plantées en pins maritimes, fournissent à Bordeaux à peu près huit mille charrettes chargées de résine, & plus de quatre mille charrettes de charbon.